很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享 ，家常希望可以帮助到大家 ，做法下面一起来看看吧 ！黔鱼黔鱼 本文目录 贵州炖鱼的家常做法贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的 ，喝起来酸酸辣辣 ，黔鱼黔鱼非常醇厚，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜 ，做法至今难以忘怀 。黔鱼黔鱼做法如下 ： 一 、家常主料与配料 ： 黑鱼1条 鸡蛋清1个 料酒适量 盐适量 食用油适量 大蒜5瓣 生姜适量 葱适量 酸汤红汤适量 豆芽适量 丸子适量 淀粉一点 二 、做法详细步骤 ： 葱姜蒜切好备用 鱼切块，黔鱼黔鱼也可以不切 。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断 。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟 豆芽洗干净备用 ，我因为一个人吃我就放的配菜少 。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。 酸汤鱼红汤 。里面有木姜子 。网上有卖 。某宝想买啥都有 。 热锅冷油 ，把葱姜蒜都放下去炒 。炒出香味（人多吃的话 ，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁） 将红汤倒进去中小火一起炒 ，不断的翻炒 。免得糊锅，炒久一点会香些 。 炒好红汤后，加入高汤或者清水 ，同时蔬菜 ，和加入鱼和牛丸 。煮熟就能吃了 。 三 、小技巧与注意事项 ： 1、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料 ，超市有买 。 2 、油不要太多 ，不然会油腻 ，影响口感 。 3 、鱼不要煮太久 ，会煮烂 ，肉质会老 。 4 、酸汤鱼的重点在于酸汤 ，有的是料包 ，也有的是用白汤发酵的 ，所以难度很大 ，建议题主还是去门店里享用美食吧 ！ 贵州咸鱼做法1 ，把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞 ，不洗，杀鱼之前要洗净。 2 ， 把剁碎红辣椒 、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀 ，注 ：香料不可太浓 。 3 ， 拿起杀好的鱼，打开鱼肚子，撒上适量的盐 ，注意盐不可太少 ，宁可咸了也不能淡 。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子 ，塞满 ，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里 ，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小 。 4 ， 把所有鱼放进去后，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵 。最后盖上坛盖，坛子边缘放上水 ，有的人家在坛盖边缘放油 ，好隔绝空气，有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水 ，大概一个星期换一次 ，虽然很麻烦 ，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦 。 红烧黔鱼最正宗的做法材料 ：黔鱼 、酒、葱 、蒜 、油、调味料等 做法 ： 1.鱼洗净，抹盐 、调味料等腌制半小时 。 2.热锅放油 ，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ，至鱼金黄色 ，装碟备用。 3.热锅放油，爆香葱 、蒜 、姜片等 ，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁 。把鱼放进去 ，焖约十分钟左右 。 4.鱼熟后 ，出锅，撒上香菜即可 。 好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。 |